Enzyme

ZYMEX pulver. Es wird verwendet für Wein oder Obstsäfte, die viel Pektin enthalten.
Es baut den Pektin in den Früchten ab, erhöht den Saftgehalt und verhütet Trübe.
Bessere Bewahrbarkeit. Im Kühlschrank aufbewahren. 

Dosierung: 4 - 8 gr/ 10 kg Früchte/Most,  bei Zimmertemperatur (20°C) und einer Einwirkzeit von 12 Stunden.

ZYMEX pulver. Es wird verwendet für Wein oder Obstsäfte, die viel Pektin enthalten.
Es baut den Pektin in den Früchten ab, erhöht den Saftgehalt und verhütet Trübe.
Bessere Bewahrbarkeit. Im Kühlschrank aufbewahren. 

Dosierung: 4 - 8 gr/ 10 kg Früchte/Most,  bei Zimmertemperatur (20°C) und einer Einwirkzeit von 12 Stunden.

Zymex AROMA
Besonderes, multi-aktives Enzym (Pectinase-, Arabinase- und Beta- Glucosydase-Aktivität) in Pulverform für die mehr aromatischen Weine und Destillate. Durch die Arabinase- und die Beta-Glucosydase-Aktivität werden Aromakomponenten, welche an den Zucker gebunden sind, freigegeben. Das führt zu mehr aromatischen Weinen/Mosten. Kann auch zum Destillieren verwendet werden.
Kann zu einem leichten Farbverlust führen. Vorzugsweise im Kühlschrank aufbewahren.
Dosierung : 4-8 g/10 Liter Wein, am Ende der Gärung zugeben.

Zymex COLOR
Besonderes, multi-aktives Enzym (Pectinase-, Cellulase- und Hemi-Cellulase- Aktivität) in Pulverform um mehr Farbstoff und Aroma aus roten Früchten und Trauben zu extrahieren. Frei von Depsidase-Aktivität (verhindert, dass zu viel Tannin und kolloidale Stoffe extrahiert werden). Vorzugsweise im Kühlschrank aufbewahren.
Dosierung : 4 -8 g/10 kg Früchte oder Most, bei 20°C und einer Einwirkzeit von 12 Stunden. Kurz nach dem Zerquetschen der Früchte hinbeigeben.

Sehr konzentriert. Es wird verwendet für Wein oder Obstsäfte, die viel Pektin enthalten. Es baut den Pektin in den Früchten ab, erhöht den Saftgehalt und verhütet Trübe. Im Kühlschrank aufbewahren.
Dosierung: 4 - 8 ml / 10 kg Früchte/Most,  bei Zimmertemperatur (20°C) und einer Einwirkzeit von 12 Stunden

Reines und natürliches Enzympräparat auf der Basis von Lysozym, zur Vermeidung einer Apfel-/Milchsäuregärung (unterbindet Milchsäurebakterien) bei sowohl Rot- als auch Weißweinen. Auch bei höheren pH-Werten geeignet. Kann verwendet werden um die Sulfitdosis z.B. beim Abfüllen zu vermindern.

Dosis :

• um die Apfelsäure-Milchsäure-Gärung zu verzögern und danach selbst mit einer Kultur zu impfen: 1 - 2 g / 10 Liter (verzögert die Apfelsäure-Milchsäure-Gärung um 10 - 14 Tage).
• um die begonnene Apfelsäure-Milchsäure-Gärung zu stoppen: 2 g / 10 Liter.
• um die Apfelsäure-Milchsäure-Gärung vollständig zu vermeiden: 3 - 5 g / 10 Liter.

   

in der fünffachen Menge handwarmes Wasser (20°C) auflösen, ohne Schütteln, vorsichtig umrühren genügt. 1 Stunde ruhen lassen, erneut vorsichtig umrühren, dem Most/Wein zugeben und sehr gut mischen (umpumpen). Mindestens 24 Stunden einarbeiten lassen, bevor andere Behandlungen (Klärung, …) durchgeführt werden.

Vorgehensweise: